Madame,

Selon l’édition critique de ce fameux manuscrit, réalisée par le Prof. Terence Scully et publiée dans la revue « Vallesia » en 1985, Maistre Chiquart se présente en 1420, date donnée pour la transcription de ses recettes, comme le cuisinier « en ycelluy temps » du comte et premier duc de Savoie Amédée VIII. Le document aurait été écrit à la demande du Duc. En 1428, Chiquart figure encore dans une liste du personnel du duc, mais il n’est pas le seul à être qualifié du titre de « mestre » et de cuisinier.

Peut-être que la confusion vient de là : Chiquart n’aurait pas été l’unique cuisiner principal d’Amédée VIII durant tout le règne du Duc. T. Scully mentionne sa source en ce qui concerne cette information : «Souvenirs du règne d’Amédée VIII, premier duc de Savoie, Chambéry, 1859, 212 ».       

T. Scully ajoute : « Selon Marie-José (« La maison de Savoie »), lors du grand banquet qui célébra l’inféodation du nouveau duc en 1416 un certain Morel cuisinait pour Amédée et pour l’Empereur ; mais il y avait, on le voit, plus d’un cuisinier dans l’emploi du comte/duc, et Chiquart aurait sans doute contribué, sinon à l’entremets principal de la fête (…), du moins à une bonne part du travail dans la cuisine. »

A titre anecdotique pour conclure, nous vous signalons qu’un fac-similé d’excellente facture de ce manuscrit unique appartenant à la MV-Sion a été réalisé récemment dans le cadre du réaménagement du château de Chillon ; une pièce est consacrée à la cuisine au moyen âge, et « notre » document y figure. 

Avec nos meilleures salutations

La Médiathèque Valais